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江米藕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
江米藕的做法详细介绍

制作材料

白嫩藕4节,江米500克,白糖150克,桂花适量。

介绍

早年北京城内"三海"(什刹海、后海、积水潭)有多种莲藕,其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"的江米藕最为著名。当时沿街叫卖者,多为清真经营者。"江米填入藕孔中,所蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉甜烂相宜叟与童"之句,就是对江米藕的极好描写。

特色

藕色淡红,江米洁白,甜香软粘。

做法

1、将江米淘洗干净,用清水浸泡4小时。藕洗净去皮(也可熟后去皮),桂花放入碗内,加水调开成桂花水。

2、藕节一端切下,竖起把江米灌入藕孔中,再将切下的藕节头放回原位,用牙签插牢。

3、藕入笼蒸4O分钟,取出晾凉,去掉牙签及藕节头,顶刀切成薄片,装入盘内,撒上白糖,浇上桂花水即可。

制作要领

1、藕节头要插牢,以免漏米;

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

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