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鱼肉皮子馄饨的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
鱼肉皮子馄饨的做法详细介绍

制作材料

黄鱼肉8O克,干淀粉50克(约耗15克),猪腿肉100克,荸荠80克,葱花2O克,料酒15克,白糖10克,米醋20克,熟猪油5克,精盐18克,味精3克。

特色

皮子光滑透明,形似花朵,汤鲜味美。

做法:

1、将荸荠去皮,与猪腿肉一起剁成末,放入碗内,加料酒、白糖、精盐、味精、葱花拌匀,分成30份馅料。

2、鱼肉制成30颗鱼丸。取干淀粉撒匀案板,放上1颗鱼丸压平,再撒上干淀粉,用4O厘米长的木棍轻轻敲打,敲成直径约10厘米、厚1-2厘米的圆形鱼肉皮子。如此方法做成30个皮子。

3、鱼肉皮子包入馅心,对折成半圆形、再对折,两头粘连裙边向外,翻出成喇叭花状。制作完后入笼,用旺火蒸5分钟至熟取出。

4、锅内加水800克及精盐15克,置旺火上,水沸后放入馄饨,煮约3分钟,连汤装入碗中,加入葱花5克、猪油5克、味精2克、米醋拌匀即成。

制作要领

1、馅料要拌匀上浆;

2、用木棍敲打龟肉皮子时要边敲打边转动,使其厚薄均匀;

3、入锅煮时要旺火沸水速成。

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