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湖州大馄饨的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
湖州大馄饨的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,猪腿肉700克,猪骨500克,笋衣15克,蛋皮丝25克,葱末50克,料酒、精盐各25克,酱油、熟猪油各100克,白糖、芝麻各5克,味精7克,芝麻油250克。

特色

皮薄馅多,汤鲜味美。

做法

1、将猪肉去筋膜洗净,用刀剁成粗粒,加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

2、面粉制成100张馄饨面皮,逐张包入肉馅,包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

3、肉骨熬成清汤2000克,加入酱油、熟猪油,分成10碗汤料。

4、锅置旺火上,加水4000克烧沸,放入馄饨,用煮约5分钟,待馄饨浮起,保持水微沸煮至熟透捞出,放入汤料碗内,撒上葱末、蛋皮丝即成。

制作要领

1、面团要揉匀揉透,揉至光滑不粘手时略饧一会儿;

2、猪骨汤旺火烧开,改用小火长时间熬煮;

3、水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水,以免粘锅破皮;

4、下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸,太沸易使皮破裂。

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