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雪菜虾仁面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
雪菜虾仁面的做法详细介绍

制作材料

面条188克,鸡蛋清半个,虾仁50克,雪里蕻梗40克,鸡清汤500克,料酒1克,精盐10克,味精2克,熟猪油250克。

特色

面条滑润,虾鲜嫩,菜爽口,汤鲜美。

做法

1、将虾仁放入碗中,加入鸡蛋清、精盐1克,搅拌均匀,加入味精少许,静置2小时使之浸透。

2、面条放入沸水锅内煮约2分钟,浮起后再煮15分钟捞出,用凉水过凉,沥干水。

3、炒锅置于中火上烧热,放入熟猪油225克,烧至三成热时,下入虾仁,用筷子划散炒约15分钟,倒入漏勺。将雪里蕻梗洗干净,切成1.6厘米长的段。

4、原炒锅置于中火上,下熟猪油15克,再放入雪里蕻略煸,加入料酒、鸡汤、精盐,待汤沸后投入面条,再沸时加入味精,把虾仁放在雪里蕻的一边,淋上10克熟猪油,起锅即成。

制作要领

1、虾仁加入鸡蛋清后要用筷子朝一个方向搅打上浆;

2、煮面条时要用旺火沸水,煮好后要放入凉水中过凉,以便口感滑爽、筋道。

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