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雪球鱼汤的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
雪球鱼汤的做法详细介绍

制作材料

鳗鱼肉500克,干淀粉130克,葱16克,嫩姜10克,肉清汤130克,料酒50克,酱油60克,白糖5克,精盐15克,醋60克,熟猪油30克,味精、胡椒粉少许。

特色

鱼球形如雪球,质嫩汤清鲜,略带酸辣味。

做法

1、将鱼肉切成长4厘米、宽0.6厘米、厚0.5厘米的条,放入盆内,加10克葱丝、姜末、精盐、料酒、糖、味精拌匀,腌渍10分钟,加入干淀粉揉和匀,制成60个鱼球。

2、炒锅中放入清水1500克,用中火烧沸,放入鱼球,待汤沸鱼球浮起时,取6只小碗,每碗放入熟猪油5克、酱油10克、味精少许、醋10克、汤130克,每碗捞入10个鱼球,撒上少许葱花、胡椒粉即成。

制作要领

1、鱼肉条要腌渍入味、搅拌均匀,制鱼球时要大小一致;

2、鱼球入锅煮制时不宜旺火,时间不宜过长,以免过老不嫩。

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