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西湖藕粥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
西湖藕粥的做法详细介绍

制作材料

西湖老藕500克,糯米100克,白糖200克,食碱4克。

特色

藕酥粥稠,有荷叶的清香。

做法

1、将藕去节、皮,洗净晾干。糯米淘净后沥干水分。

2、藕的小头用刀轻拍,使孔闭塞,从大头灌入孔内糯米,边灌边拍,灌满震实,竖放在缸中,缸底垫上竹蒸架,四边空隙用藕和藕梢填实塞紧,放入食碱,加水800克,上面覆盖鲜藕叶1张,盖上盖,用旺火煮约四五小时,待藕酥时取出荷叶。

3、用细麻布1块覆于酥藕上,四角拖挂在缸外,倒入糯米,加盖,将布角翻搭在锅盖上,用旺火煮至米化,加入白糖,再煮约2小时,至粥稠浓时即成。食时切片装盘,每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

制作要领

1、煮藕时要不断加足水量,保持800克为佳;

2、开缸时火要小,取酥藕时应拉起布角,吃多少取多少,以便保温和防止藕酥变色。

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