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虾肉小笼包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
虾肉小笼包的做法详细介绍

制作材料

精面粉750克,河虾仁700克,猪五花肉600克、鲜猪肉皮150克,姜末、小苏打各5克,精盐20克,酱油30克,味精20克,芝麻10克,芝麻油100克。

特色

皮薄馅卤多,滑韧香鲜。

做法

1、将猪肉皮上的毛去净,放入沸水锅焯一下,捞出沥干水分。锅内加水500克,置旺火上烧沸,改用小火焖至六成熟时起锅,趁热与姜末一起放入绞肉机内绞碎,放回原锅,用旺火熬至成浓乳汁时,起锅盛入盆中,冷凝成皮冻。

2、猪五花肉切碎,放入绞肉机中纹成肉末,加入精盐10克、酱油30克、味精10克,把芝麻炒老,压成粉末后加入拌匀,再加入绞碎的皮冻拌匀,制成1000克左右的肉馅。将虾仁放入碗内,加入余下的味精、精盐及芝麻油后与肉馅拌在一起。

3、面粉制成酵面,揪成100个剂子,用手压扁,用擀曲杖擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的圆形面皮,每张面皮包入1份馅料,沿边捏成13个褶,捏拢收口,入笼置沸水旺火锅上蒸约5分钟即成。

制作要领

1、猪皮冻夏天可放入冰箱制成;

2、酵面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿;

3、擀成的面皮大小、厚薄要均匀;

4、入笼的包子要置沸水旺火锅上速蒸。

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