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嘉兴鲜肉粽子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
嘉兴鲜肉粽子的做法详细介绍

制作材料

糯米1000克,去骨猪腿肉600克,白酒5克,红酱油50克,白糖28克,精盐25克,粽叶100克,水草10根,味精少许。

特色

软糯不烂,肥而不腻,肉嫩鲜香。

做法

1、将粽叶放在开水锅内煮3-5分钟,取出用清水洗净,理直沥干水分。

2、将糯米放入淘箩内,在清水中淘洗5分钟,连箩静置15分钟,沥干水分,倒入盆内,依次加入20克白糖和15克精盐及红酱油拌匀。

3、猪腿肉按横丝分别切成肥、瘦长方块,放入另一盆内,加入余下的白糖、精盐及味精少许、白酒,反复搓擦肉块,使调料渗入肉内,直至泛出白沫时为止。

4、左手持粽叶两张,毛面朝下,宽度交叉1/5相叠,右手拿另一张粽叶,毛面亦朝下,交叉1/3叠接在左手粽叶尾部,然后用右手在粽叶总长的2/5处折转,两边相平叠上近3厘米,成漏斗状,用左手拿住,右手放入米4O克、肉块两瘦一肥,再盖上6克米,包盖肉块,最后将长出部分的粽叶折转,盖住米,包出四角,成矮壮长方形。将水草头朝下,在成形的粽子上绕6圈,再将水草头尾拿在一起转3转塞入草圈内。

5、粽子放入沸水锅内,加水高出粽子5厘米,上面用竹架石块压实,2小时后改小火煮1小时即熟。

制作要领

1、肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块;

2、粽子放入沸水锅中要用旺火煮,煮时要加几次水,使水没过粽子,以免夹生。

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