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温州豆沙汤团的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
温州豆沙汤团的做法详细介绍

制作材料

糯米650克,红小豆100克,白糖550克,饴糖10克,肥猪肉50克,桂花3克,熟猪油10克。

特色

汤团白韧,味美香甜。

做法

1、将糯米洗净,放入水中浸泡,加水磨细后装入布袋,用绳扎紧袋口,压干成水糯米粉1000克。

2、红小豆洗净倒入锅中,加水250克,用中火煮约1小时,待红豆酥烂时用漏勺捞起,放入淘箩,原汤留锅内待用。

3、用手揉搓豆沙,边搓边加少许水,豆浆流入布袋中,扎紧袋口,压成干豆沙。

4、把肥猪肉切成丁。

5、干豆沙倒入原汤锅中,加入白糖250克、熟猪油10克,先用中火后用小火炒成胶状时,再加入肉丁、饴糖及桂花2克,炒几下出锅,冷却后捏成圆形馅心80个。

6、取水糯米粉,加水5O克揉匀,做成80个剂子,包入豆沙馅心成汤团。

7、汤团下入中火沸水锅中,煮约5分钟,水沸汤团浮起,再加入冷水1小碗,再煮约5分钟即熟。取碗10只,每碗放白糖30克,倒入开水半碗,将汤团分盛各碗内,再撕上少许桂花即成。

制作要领

1、儒米要反复淘洗3次,浸泡3-5天,每天换水一次;

2、汤团制作要均匀;

3、汤团浮起时要加冷水,以免煮破汤团。

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