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新麦汁的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
新麦汁的做法详细介绍

制作材料

小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。

特色

鲜香滑润。

做法

1、将大麦淘洗干净,放入石臼内,捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦,淘洗干净,放在石臼内,捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁分别放入盆内,加冷水3500克,浸泡至涨发捞起。面粉放入盆内,加冷水洗成面筋(面筋作其他用)。将洗面筋的水沉淀2小时左右,滗去上层清水,留下面糊。

2、取小麦仁2000克,加水1500克磨成糊,倒入面糊内搅匀。

3、锅置旺火上,倒入冷水4500克,放入大麦仁、籼米和剩余的小麦仁烧开,改用小火煮3O分钟左右,将上述面糊缓缓倒入锅中,待再开时即成(可分装100碗)。面筋是将面粉放入盆内,加入冷水搅成面糊,上筋至能用手抓起不断为好,然后加水浸泡1-2个小时,用手揉洗,洗至水不浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。

制作要领

1、面糊加入麦仁中时要边加入边搅动,以免凝固成团;

2、制面筋时冷水与面粉的比例为4:5。

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