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狗肉包子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
狗肉包子的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克,酵面100克,狗腿肉500克,精盐10克,葱末、姜末各20克,胡椒粉、白糖各5克,味精、食碱各适量,芝麻油50克。

介绍

狗肉是冬季佳肴,有强身益气之功效,在安徽沿淮地区是颇受人们喜爱的食品,有的城市个体经营者常年以经营五香狗肉等为业。蚌埠市狗肉馆供应的狗肉包子,由于制馅讲究,风味独特,赢得顾客的好评。

特色

捏口处满汤,馅料软嫩、鲜香,稍有胡椒辣味。

做法

1、将狗肉放入盆中,加水浸泡,洗净血水沥干,剁成绿豆大的碎末,加精盐、清水300克搅拌均匀,再加入葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅料。

2、盆内加入面粉,再加入酵面和清水400克和匀,发酵后,放入食碱揉透,搓成条,摘成80个面剂,逐个擀成圆面皮,每个包入馅料12.5克,收拢面皮,折叠捏成花纹,收口处要求呈鲫鱼嘴状,入笼蒸10分钟左右即熟。

制作要领

1、狗肉馅加水时不能一次加足,要分数次加入,搅拌时要朝一个方向搅打起筋,中途不能改变方向;

2、面粉加入酵面后要揉匀饧透,然后再加食碱揉至表面光滑、不粘手为宜;

3、下剂、包馅、捏花纹要均匀;

4、入笼蒸时要用旺火沸水上锅,以便成品外表饱满。

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