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粉子饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
粉子饼的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,豆油、蒜泥、酱油各25克,醋、芝麻油各12.5克。

特色

饼色乳白,质地软绵,蘸调料食之,别具风味,是淮北地区风味小吃。

做法

1、将面粉放入盆内,加冷水775克,用棍棒搅匀,约停20分钟,再搅动一次。如此间隔时间搅动,搅到面不粘盆时,再加入冷水7500克左右,洗成面筋。面筋放入冷水盆内养着,淀粉水盛入盆内沉淀,滗去上层清水,下面淀粉分作两层,上层为"黑粉",下层为"白粉",继续控水,将"黑粉"捞出,调成稀糊状(面筋和"白粉"另作他用)。

2、将豆油放入碗内,加水25克,调成"油水"。锅斜置中火上(烧软柴)烧热,用刷子沾点"油水"擦锅,舀汤匙淀粉糊倒入锅内,用锅铲摊成直径约20厘米、薄厚均匀的圆薄片,待呈乳白色时,翻过来,略烙30秒钟即熟,取出放在盘中,共制25张。

3、酱油、醋、芝麻油、蒜泥(或青蒜末)放入碗内,配成调料,把粉子饼卷起,蘸食即可。

制作要领

1、用棍棒搅拌面团时要朝一个力向搅动,中途不宜改变方向;

2、烙饼时火不宜太旺,以免焦煳。

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