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徽州饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
徽州饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉550克,白糖、芝麻油各250克,红枣400克,熟猪油25克。

介绍

徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"徽州饼"。

特色

色泽金黄,酥香甜润。

做法

1、选用上等红枣放入盆内,用清水泡涨,洗净,入笼蒸1小时左右取出,在铜丝罗筛内擦成泥状,除去皮和核。

2、锅内放入芝麻油和白糖溶化,加入枣泥,用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时,盛起晾凉即成枣泥馅料。

3、盆内加面粉50克、熟猪油拌匀,擦成油酥面。剩余的面粉先用150克开水烫面,再加入冷水150克,反复搓揉上劲,盖上湿布略饧,揉开,拉成长条,包入油酥面,摘成22个面剂,逐个按成圆面皮,每个包入枣泥馅料25克,收口捏紧,口向下,用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼,即成饼生坯。

4、平锅置木炭小火上烧热,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内,另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。

制作要领:

1、蒸枣时盆内加水入笼蒸制;

2、和面加冷水时要分次加入,不要一次加足;

3、和好的面困要揉匀饧透;

4、擀好的圆饼生坯要厚薄均匀;

5、烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

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