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香油馃子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
香油馃子的做法详细介绍

制作材料

面粉2500克,按四季变化原料的变化为:春季:明矾75克,精盐40克,食碱85克,温水1500克。夏季:明矾80克,精盐50克,食碱95克,冷水1500克。秋季与春季基本相同。冬季:明矾70克,精盐35克,食碱80克,温水1750克。

特色

酥脆咸香,配豆汁食用尤佳。

做法

1、明矾、食碱、精盐同放入盆内,砸碎加水搅溶,加入面粉揉匀成面团,每隔30分钟折叠1次,反复折叠3次,然后饧约5小时。

2、饧好的面团放在案上,摊开呈长方形,盖上油布略饧。

3、锅内加油,烧至八成热(210-230℃)时,把面切成宽条,抻长,用走槌压平,再切成小条(约25克重),然后把两个小条合捏在一起,顺条中间稍按,抻长,放入锅内,炸至油条鼓起呈棕红色时,捞出控油即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、入锅炸制时要用筷子勤拨动。

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