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糖皮馃子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
糖皮馃子的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,明矾28克,食碱31克,精盐20克,水600克,白糖100克。

特色

焦脆甜香。

做法

1、盆内放入明矶、精盐、食碱砸碎,加水溶化,再放入面粉揉成面团,每隔30分钟折叠1次,共3次,然后饧5小时。

2、饧好的面团放在案板上,切下1/5搓入白糖,至溶化后,将面团略饧。

3、锅内加油烧至七成热时,将面团切块,再摘成16个面剂,逐个揉匀,每剂加7.5克糖面,擀成薄片,中间切三刀,略抻开,随即入放锅内炸制,见呈金黄色时捞起,控油即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、油炸时油温不宜过高,以免焦煳。

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