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豆馅烧饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
豆馅烧饼的做法详细介绍

制作材料

面粉1500克,酵面150克,赤豆、白糖各400克,熟猪油、芝麻各150克,玫瑰酱、香精、食碱适量。

特色

香甜适口,豆香宜人。

做法

1、将赤豆煮烂去皮擦成细泥,加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。

2、面粉用720克温水和匀,加入酵面揉成面团,饧发后加入适量碱液揉匀,略饧。

3、酵面团搓成1厘米粗细的长条,摘成每个50克的面剂,逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,左手托皮,右手挑馅,收严口呈馒头状,再擀成直径约6.5厘米的圆饼,然后将每4个圆饼摞在一起待用。

4、取少许面粉加水和成稀糊,将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊,粘上一层芝麻即成烧饼生坯。

5、烤炉烧热,把生坯放入烤盘,烤约3分钟,见饼呈金黄虎皮色时即熟。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、入炉烤制时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。

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