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三杖饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
三杖饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,熟猪油40克。

介绍

三杖饼又名单饼、三杖单饼,是用面粉加熟猪油烙制成煎饼形的食品。因擀制时用擀面杖擀三杖即成,因此而得名。三杖饼因风味独特,在民间广为流传,是用来卷食各种菜肴、菜蔬的必备食品。过去主要用来卷葱丝、蘸甜面酱食用。

特色

饼薄如纸,质地柔韧,口感香软。

做法

1、面粉加入熟猪油、适量温水调制成面团,揉匀略饧,摘成每个约重85克的面剂,搓成长条,略按一下,然后用右手掐住面剂一头,迅速由里往外摔成长条,再顺势由外往里卷成螺旋形,饧20分钟左右。

2、把饧好的面剂用手压成椭圆形薄片。第一杖擀制时,用面杖压住饼的右侧中间,向左前方推擀成半月形;第二杖仍沿着饼的右侧中间,从第一杖起点向左后方擀成弯月形;第三杖把剩余的饼片搭在面杖上拎起,待饼片落到案板上之前的一瞬间,两手紧握面杖,顺势向后迅速拉擀成椭圆形。

3、将饼片的右侧搭在面杖上,向上再一拎,顺势放入热着的平底锅中,饼片自然成直径约40厘米的圆饼,两面烙至浅芝麻花状取出,叠起成扇形即成。

制作要领

1、面团要和的硬软适宜,以软些为宜;

2、擀时落面杖准确,用力均匀,第三杖拉擀时使用巧劲;

3、以温热锅底烙制,以略上色熟透为宜。

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