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三鲜烧卖的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
三鲜烧卖的做法详细介绍

制作材料

面粉750克,猪肉未500克,海参150克,虾仁100克,黄酱30克,酱油、芝麻油各50克,姜末5克,精盐、黄油、味精各5克,水适量。

介绍

北京烧麦馆有名的在前门大街"都一处"。传说清代乾隆三年农历除夕日,皇帝私防通州,回到京城天已晚,寻觅酒店皆以上板关门,唯有前面大街的一家小酒店灯火通明,热气腾腾,便随口叫道:“何不叫‘独一处’”。掌柜连声叫好,并请客官题匾,乾隆答应写好送上。过了几天,只见几个太监抬来一块黑漆鎏金四周是虎头花边的匾。正中写了"都一处"三个金字,当送匾人传呼为"万岁钦赐金匾时",掌柜跪着接匾谢恩,并当下高悬于门楣之上。从此"都一处"闻名京城,生意大振,烧麦名扬京城。

特色

形似菊花,皮薄馅大,咸鲜味醇。

做法

1、将面粉500克用开水烫熟,面粉100克用冷水调成团,两块面混合揉匀。

2、猪肉切末,加入调料拌匀,海参去内脏洗净,切成小丁,虾仁去沙线切成小丁,加入猪肉末中拌匀,淋上芝麻油,即成三鲜馅。

3、面团搓条下剂,按扁,用烧麦槌擀成荷叶边备用。

4、把馅放在皮坯中间,右手用尺板在馅上转动,左手五指回拢成菊花形,表面抹平馅,放在笼上蒸熟。

制作要领

蒸制时用大火旺气蒸10分钟,烧卖表面淋上几次凉水,使表面软化。

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