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北京烧卖的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
北京烧卖的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克,牛羊肉、西葫芦、葱末各50克,黄酱100克,熟油75克,姜3克,精盐10克,淀粉50克,味精4克。

介绍

烧卖起源于元大都(今北京),是地道的京味小吃。现在我国各地均有。北京烧卖根据季节不同四季馅料有别:春季以青韭为上,夏季以羊肉西葫芦为优,秋季以蟹肉馅应时,冬季以三鲜为佳。

特色

外形美观,鲜嫩多汁,醇香可口。

做法

1、将牛羊肉绞成肉茸,西葫芦去皮、瓤,擦成丝,挤去水分,与肉末一起放入盆内,加上各种调料,拌成馅料。

2、面粉用开水或半开水和成烫面团,揉匀。淀粉过罗。

3、面团搓成条,摘成小面剂(每50克3个),用擀面杖擀成圆皮,再蘸上干淀粉,用木走槌压出花边,中间包上馅料,用手捏拢,花口朝上,上笼蒸约8分钟即熟。

制作要领

1、肉馅要朝一个方向搅拌;

2、烫面团略凉后要揉匀揉透,揉至没有小白面粒为宜;

3、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

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