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黄豆肉馃的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-05
黄豆肉馃的做法详细介绍

制作材料

精面粉750克,芝麻仁、精盐各25克,黄豆、猪五花肉各250克,菜籽油100克。

介绍

据传说,当年乾隆皇帝南巡到大歙县时,常以平民的身份买此饼吃,并加以赞赏,离开时曾赠给店家一枚小印章。当店家主人得知赠印者是乾隆皇帝后,便做了一块形似印章的砖块压在饼上,以示此饼皇帝吃过。至今在烙制此饼时,仍保持这一古老的工艺。

特色

色泽金黄油亮,咬口香气扑鼻。

做法

1、将黄豆拣去杂质,洗净晾干,炒熟后磨成粗粉。猪五花肉洗净切成黄豆大的丁,放入黄豆粉中,加精盐拌匀成馅料。

2、盆内加面粉500克、清水200克拌匀,揉透成水面团。将余下的面粉加入菜籽油拌匀,擦透成油酥面团。各分成10个面剂,取水面剂一个,放上一个油面剂,按扁,包入一份黄豆粉馅料,擀成圆饼形,上面洒点水,再撒上芝麻仁,用手轻轻按一下,使其粘牢,即成馃生坯。如此反复做完。

3、平锅置木炭小火上烧热,放入馃生坯,每个馃的中间部位压上一块特制的专用砖块(直径约10厘米左右的圆砖),边烙边按动砖块,促其成熟,并使黄豆粉和五花肉中的油分别渗透均匀,至熟透取出即成。

制作要领

1、两种面团分别揉匀饧透,揉至表面光滑、不粘手为宜;

2、烙制时不宜用旺火,以免焦煳。

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