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沙锅鱼头豆腐的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-02
沙锅鱼头豆腐的做法详细介绍

制作材料

花鲢鱼头1个(约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),鲜汤1000克,熟猪油少许。

介绍

杭州名小吃。据说清朝乾隆几次游西湖时,曾在吴山农家和杭州清河坊饭店吃过“鱼头豆腐”,并大为赞赏。回京后命御厨如法仿制“沙锅鱼头”一菜,从此,“鱼头豆腐”名扬全国。

特色

汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。

做法

1、将鲢鱼头去鳞、鳃洗净,在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱,加酱油15克腌渍入味。豆腐切成长3.5厘米、厚0.5厘米的片,用沸水焯去腥味。

2、炒锅置火上,加菜油烧热,放入鱼头两面煎至黄色时,烹入料酒和姜汁,加盖略焖,放入酱油、白糖、鲜汤1000克,烧至八成熟,再放入豆腐、笋片、香菇,烧沸后倒入大沙锅内,放在小火上煨炖5分钟,改用中火烧约二三分钟,撇净浮沫,加入青蒜、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。

制作要领

1、煨炖时要用小火,时间宜长;

2、沙锅上桌前一定淋热猪油,以便增亮保温。

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