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北京开花馒头的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
北京开花馒头的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克,白糖200克,桂花20克,食碱25克,酵面适量。

介绍

北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多,对碱量大,面又稍硬,蒸后馒头自然裂开,形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红糖发面一小块,蒸出的馒头就成双色开花馒头。

特色

形似花朵,白嫩软甜。

做法

1、将精面粉对上酵面,加水和成发面团,然后对上食碱,加入白糖、桂花水反复揉匀,盖上湿布略饧。

2、面团用手搓成条状,摘成约70克一个的小面剂,面剂不揉,直接将面剂断面向上放入笼内,蒸15-20分钟,开花即可。

制作要领

1、面团要发得老一点,夏天饧制时间短些,冬天饧制时间长些;

2、入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面开花为宜。

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