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猪血团子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
猪血团子的做法详细介绍

制作材料

猪肉(肥三瘦七)2500克,上等黄豆5000克,纯鲜猪血1000克,辣椒粉20克,精盐200克,菜籽油10克。

特色

团子经熏制后能久存不变质,吃时洗净,蒸热切成片,既可用油爆炒,也可拌上葱、蒜食用。色泽暗红,味香爽口,略带辣味,是湖南邵阳地区特产,适宜冬季制作。

做法

1、将黄豆加水磨成细浆,制成水豆腐,放入布袋内吊干水分。

2、猪肉洗净,切成约6.6毫米见方的丁,加入精盐50克拌匀。

3、豆腐放入盆内,用手抓成泥状,放入精盐150克,放入鲜猪血拌匀,再放入猪肉丁、辣椒粉拌匀,双手蘸上菜籽油,做成椭圆形团子40个。在竹筛内垫上干净稻草,将做好的团子排列在筛内,晾干(约三四天)。

4、瓦缸内放入木屑点燃,将晾干的团子排放在铁筛上,熏二三天,当颜色一致后取出即成。

制作要领

1、豆腐放入布袋内吊干水分时,要每2小时翻动1次,翻动2次无水滴即可;

2、熏制时要勤翻动,以便颜色一致。

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