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老北京炸酱面

作者:不详来源:网络2012-03-15 16:57:42
老北京炸酱面

原料 五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。

炸酱的做法

1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用;

2、五花肉过水;

3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,加点甜面酱味道更好)

4、烹入料酒,倒入清水适量;

5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

备注 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。

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