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北京花糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-04
北京花糕的做法详细介绍

制作材料

粳米粉1000克,豆沙馅800克,白糖250克,金糕50克,青梅、核桃仁各25克,瓜子仁、桂花各10克,发酵粉适量。

介绍

我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁时记胜》载,京师花糕:"有油糖果烤制者,有发面垒果蒸成者,有江米、黄米捣成者。"过去北京一到重阳节,人们都以登高(爬山)、吃花糕为一乐事。如今,每年西郊八大处仍有九九登高节,但吃花糕已很少人知道。

特色

色泽洁白,暄软香甜。

做法

1、将粳米粉倒入盆内,加发酵粉拌匀,再加水和成米面团,静置饧发,取出放在案板上,加入白糖、桂花揉匀。金糕切丁,青梅切碎,核桃仁去皮炒熟切碎。

2、锅内加水烧沸,笼内上铺湿布,把粳米面团分成4份,每往笼内放1份(摊开抹平)加一层豆沙馅,依次做完(共四层粳米粉、三层豆沙馅),最后一层上面均匀放上果料,压实,盖上锅盖,蒸约4O分钟即熟,取出晾凉切成块,每块上插一小纸旗。

制作要领

1、米粉团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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