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绿豆糊涂的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
绿豆糊涂的做法详细介绍

制作材料

绿豆2500克,糯米(或大米)500克,小米250克,食碱2克,菠菜叶、湿淀粉各适量。

特色

清热去火,甜香利口。

做法

1、将菠菜叶洗净捣烂,挤出绿汁。

2、绿豆去净杂质,用湿布擦匀晾干,磨成碎粒,除去皮同小米一起用清水浸泡2小时,磨成粉浆,放入用少许刹沫油,刹去浆沫,用箩滤去渣子,使其沉淀约1小时。

3、糯米淘净,放入开水锅内煮至开花时,放入湿淀粉勾芡,再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱,呈黄绿色时即成。

制作要领

1、泡绿豆碎粒和小米时,夏季用冷水,冬季用温水;

2、糯米锅内勾芡时,要边加入边搅拌,浓度以糯米稍浮起为宜。

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