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糊辣汤的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-09
糊辣汤的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,豆豉150,鲜牛肉750克,饴糖100克,鸡蛋3个,淀粉150克,水发黑木耳50克,胡椒粉50克,水发黄花100克,精盐70克,水发海带50克,姜米50克,粉条750克,芝麻油100克,山药250克。

介绍

此小吃为襄樊市传统风味。以选料讲究,制作精细,汤浓味辛辣,滋味鲜美而著称,民间有"襄樊糊辣汤,十里外都香"的赞誉。

特色

汤浓味美,辅料齐全,有浓郁的辛辣味。

做法

1、面粉倒入盆内,下精盐(10克)和清水(200克)拌匀后,饧15分钟,再注入清水浸没,用双手捏洗,洗出面筋(沉淀粉另用)撕成小块晾干,再放入沸油锅里炸至面筋起泡捞出,泡软。

2、把黑木耳撕成小片,黄花去蒂切段,海带切约7厘米的丝,鸡蛋搅成蛋液后制成蛋皮,再切成菱形片,饴糖熬成糖色。

3、将鲜牛肉切三大块煮熟,出锅晾凉后切成约2厘米长、1厘米宽的片。

4、炒锅置旺火上,下入芝麻油烧热,将姜米、豆豉入锅煸炸出香味后,再放入牛肉片炒2分钟,加入牛肉汤、精盐烹至入味,盛碗。

5、铁锅置旺火上,下入清水10千克烧沸,放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条、胡椒粉、精盐,烧至粉条绵软时加入淀粉、饴糖搅匀沸开成糊。

6、盛时碗内放入鸡蛋皮、面筋泡。

制作要领

1、各种小料应配备齐全;

2、牛肉片炒时,要先把豆豉炒香后再加牛肉;

3、加入湿淀粉的量要适当,不宜使汤汁太稠。

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