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八卦汤的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-09
八卦汤的做法详细介绍

制作材料

乌龟1只(约750克),味精1.5克,熟猪油、芝麻油各15克,精盐5克,葱段5克,姜块2.5克。

介绍

湖北武汉传统风味小吃。

特色

汤汁浓稠,肉烂味鲜美,是滋阴补肾的上等佳品。

做法

1、将活龟击死、开壳,去掉底板,把龟肠剖开,去掉嘴、爪、胆,剥皮去尾,连头共成5块,与内脏一起洗净。

2、锅置旺火上,加猪油烧热,放入葱段、姜块煸炒2分钟,再放入龟肉、内脏、精盐、芝麻油一起爆炒5分钟,盛入沙锅,一次放足清水1000克,置火上煨1小时左右,放入龟蛋烧开,加入味精,装碗即成。

制作要领

1、乌龟要去净黑边后斩块;

2、入沙锅煨炖时要先用旺火烧沸,后改用小火炖。

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