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四季美鲜肉汤包的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-09
四季美鲜肉汤包的做法详细介绍

制作材料

精面粉475克,芝麻油125克,酵面250克,鲜猪腿肉650克,净猪肉皮2000克,精盐50克,酱油250克,胡椒粉10克,味精50克,姜400克,白糖100克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

花纹美观,皮薄馅嫩,饱含汤汁,滋味鲜美。

做法

1、将猪腿肉剔骨洗净,剁成肉茸。生姜去皮洗净,其中150克切成姜米,剩余的切成姜丝。

2、净猪肉皮洗净,放入旺火沸水锅中,煮至用筷子能掐动时捞出,洗净晾凉,用绞肉机绞碎。

3、碎肉皮内放入清汤,加清水1500克置旺火上熬煮,待皮融烂后,盛入盘内冷凝,取出,切成粒状。

4、猪肉茸放入盆内,加姜米、精盐搅匀,分次慢慢加入清水1500克搅拌,边搅拌边加入猪皮冻、白糖、酱油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油等拌匀,成胶质肉馅。

5、面粉置案板上,中间开一个窝,放入清水揉匀,再加入酵面(春秋季二成,夏季一成,冬季四成),撅揉均匀后,搓成长条,揪成每个10克的面剂,撒上干面粉,逐个擀成边薄、中厚直径约5厘米的圆皮,放在左手掌心,挑入肉馅收面皮,旋捏成18-20个细花纹(不封口),包成口呈鲫鱼嘴形的小包。按此方法边包边放入笼内,置旺火沸水锅上,蒸至熟透出笼即成。食时端笼上席,配上姜丝、醋碟佐食,口味极佳。

制作要领

1、熬猪皮时要熟透,盛出后要不断搅动,以便凝冻均匀;

2、搅拌猪肉茸时不能一次加足水,要边搅拌边加水,并朝一个方向搅拌,中途不能改变方向;

3、要根据季节变化增减酵面数量;

4、包顶不收口,注意花纹均匀,造型美观。

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