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过手米线的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
过手米线的做法详细介绍

制作材料

米线500克,豌豆凉粉300克,花生米50克,香菜20克,大蒜、青辣椒各30克,味精1克,芝麻油、精盐各8克,酸水50克。

介绍

阿昌族居住的地区在云南西南角边境,居山谷小坝,水稻占粮食总产量的95%,主食大米。米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食。过手米线,就是他们以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。

特色

酸辣鲜香,软糯无渣,解暑清凉,情食相融,独具一格。

做法:

1、香菜、辣椒捡洗干净,切成末。大蒜去皮,洗净后剁成茸。花生米焙香,捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。

2、双手洗净,用右手抓一撮米线放在左手掌心,用筷子挑馅料放在米线中间,用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。

制作要领

米线使用干浆为好,有弹力,有韧性。

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