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双酿团的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
双酿团的做法详细介绍

制作材料

糯米1500克,粳米750克,熟赤豆粉、芝麻各250克,白糖400克,绵白糖500克,花生油25克。

介绍

双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面,采用一团包两种馅料制成,故名"双酿团"。几十年来,一直在上海盛行,已成为上海著名的特色糕团。

特色

成品透明,隐约可见豆沙馅心,吃时甜糯香美。

做法

1、将赤豆粉、花生油、白糖制成湿豆沙馅心。

2、芝麻洗净,炒熟碾碎,冷却后加入绵白糖拌匀;

3、糯米、粳米混合淘净,静置3-5小时,然后磨成粉,用40眼的筛子筛过。

4、把筛过的米倒入盆中,加冷水700克,拌匀,装入笼内,用旺火足气蒸熟。然后倒在案板上,再加开水700克,揉透待冷,摘成每只重80克的剂子50只。

5、每只剂子按扁,包入豆沙馅15克,捏拢口,再按扁,再包入芝麻糖粉15克,收口处包成圆形,用大拇指在中间略按出凹形即成。

制作要领

1、糯米、粳米洗净静置时,中间要洒二三次冷水保持湿度;

2、米粉团要揉匀揉透、揉至表面光滑为宜;

3、摘剂、包馅、制生坯要大小均匀;

4、熟赤豆粉是先把赤豆洗净煮熟,然后擦碎过箩去皮而成。

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