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青团的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
青团的做法详细介绍

制作材料

糯米粉500克,豆沙馅料250克、青汁(各种青菜榨出的汁水)200克,芝麻油适量。

介绍

上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代,为清明节寒食佳点之一,当时统称为"粉团",到明清时期,盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿、生青,故名为"青团"。

特色

色泽翠绿,细腻香甜。

做法

1、盆内加入糯米粉、少许沸水拌匀,再加青汁反复揉透,搓成长条,摘成每个重75克的面刹,逐个按扁,包入豆沙馅,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。

2、笼内铺上湿布,放入青团生坯,上锅蒸约15分钟至熟,将青团倒在涂过油的案板上,再在青团上涂些芝麻油即成。

制作要领

1、糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀为宜;

2、入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面鼓起变色为宜。

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