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芝麻凉团的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
芝麻凉团的做法详细介绍

制作材料

糯米粉1000克,猪油豆沙馅250克,芝麻150克,绵白糖200克,绿豆粉适量。

介绍

上海五芳斋的夏令特色糕团。20世纪50年代末,该店为适应顾客的需要,将蒸熟的糕团冷却至温,以甜豆沙为馅,用熟米粉裹包,四周滚粘上熟芝麻。这样制成的凉团软熟韧糯,香甜适口。几十年来,一直深受到顾客的喜爱。

特色

色泽洁白,香甜韧糯。

做法

1、盆内加入糯米粉、适量清水浸2小时(冬天12小时)。芝麻炒熟研碎,加绵白糖拌匀。

2、糯米粉滗去浆水,放入蒸桶内,入锅用旺火蒸约20分钟至熟,取出倒入搅拌箱内,加沸水300克反复搅韧,取出冷却至温热时,摘成20个小团,抟成团坯,包入豆沙搓圆,按平,再包入芝麻,搓圆,捏拢收口,四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。

制作要领

凉团大小要均匀,滚沾绿豆粉要均匀。

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