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糯米藕饺饵的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
糯米藕饺饵的做法详细介绍

制作材料

糯米2000克,大米500克,湖藕3500克,精盐2.5克,辣椒粉5克,五香粉10克,菜籽油5000克(约耗500克)。

特色

糍糯柔软,外皮略脆,馅料松散,香而微辣,是湖南洞庭湖一带的风味小吃。

做法

1、将大米、糯米一起用清水浸泡4小时,淘洗干净,沥去水分,入甑蒸约3O分钟,在饭面上掸一次热水,盖好再蒸约30分钟即熟。米饭倒人盆内,稍压紧,用布盖上保温。案板上抹上一层菜籽油,趁热将饭分次置案板上揉匀,搓成圆条,共摘成100个剂子。

2、湖藕洗净去节,剁碎成细末,盛人盆内,加辣椒粉、五香粉、精盐拌匀。炒锅置中火上,将拌好的藕末入锅炒熟成馅料。

3、逐个剂子按成约3.3毫米厚的圆皮,每张分别放上馅料10克,对折成半圆形,用双手拇指和食指将边缘朝中间稍挤压紧,使之呈三角形饺饵生坯。

4、锅内加菜籽油,烧至七成热时,将藕饺坯入锅炸至金黄色时,捞出沥去油即成。

制作要领

1、蒸米饭时要用旺火,揉米饭时要揉匀;

2、油炸时不要炸过,以免焦煳。

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