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麻圆团的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
麻圆团的做法详细介绍

制作材料

糯米1150克,发酵糯米粉100克,白糖250克,芝麻50克,食碱5克,菜籽油1500克(约耗200克)。

特色

色泽棕黄,外壳略硬,味香甜。

做法

1、将糯米淘洗干净,浸泡4-8小时,取出冲净,沥去水分,加水1500克磨成细滑浆,倒入布袋内挤干水分,然后倒入盆内,掺入发酵糯米粉拌匀,使其饧发。

2、饧好的粉子加入白糖、食碱和匀揉透,搓成条,摘成40克重的剂子25个,制成圆球生坯。

3、芝麻洗净晾干,放入盆内。圆球生坯放入盆内滚匀芝麻。锅内加菜籽油,烧至五成热后离火,将麻圆团生坯顺锅边滚入,待圆团半浮起时,上火再炸,用漏勺不断推动圆团,炸至周身色黄壳硬时,捞出沥去油即成。

制作要领

1、米粉团要揉匀饧透,冬季饧1天,夏季饧4小时,春秋季饧8小时;

2、米粉团加糖后一定要揉匀,否则油炸会裂开;

3、麻圆团生坯入锅炸时,用手握住锅柄轻轻摇晃,以免粘底破损。

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