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蟹壳黄的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
蟹壳黄的做法详细介绍

制作材料

面粉2750克,绵白糖1000克,芝麻125克,桂花糖50克,食碱25克,熟猪油125克,菜籽油5000克(约耗500克)。

特色

色泽黄灿,表面上粘有一层芝麻,形似蟹壳,酥脆甜香。

做法

1、取面粉250克与绵白糖、桂花糖、清水50克拌匀,轻揉细搓,盛入碗内即成糖馅。

2、盆内放入面粉250克,用沸水125克冲成烫面。剩余的面粉加清水1250克拌和,加入熟猪油和食碱,再掺入烫面一起揉匀,饧发30分钟,揉搓成圆条,摘成100个剂子。逐个剂子按扁,分别包入馅料14克,收拢后封口,再用擀面杖排成椭圆形饼坯,粘上芝麻待炸。

3、锅内加菜籽油,烧至六成热时,放人饼坯,翻炸至浮起、两面呈深黄色时捞出,沥去油即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2、油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。

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