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马家烧卖的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-21
马家烧卖的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,精瘦牛肉500克,大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量。

介绍

马家烧卖系回民小吃。创始人马春于清朝嘉庆年间始创,后来其子马广元在沈阳城内小西城门一带挂起了马家烧卖的牌子。由于用料讲究,做工精细,口味殊美,名噪一时,成为辽沈的著名小吃之一,距今已有200余年的历史。

特色

造型美观,吃口柔韧劲道,馅嫩多汁,无渣易嚼,咸鲜适口。

做法

1、面粉盛入盆内,用开水烫透和匀,揉匀后晾凉,分块搓条下剂,用走锤擀成中间略厚呈荷叶形的面皮。

2、牛肉剔去筋络,细剁成泥茸,放入盆内,加入精盐、味精、酱油、姜末、花椒大料水及适量清水,搅至起劲,再加入葱末、芝麻油调匀成馅。

3、取面皮,中间放入适量肉馅,从薄边与厚皮交界处捏紧,顶部呈荷花形,放入预热过的蒸锅中,用旺火蒸7分钟左右即成。

制作要领

1、面粉烫时一定要烫透,不能有生粉;

2、牛肉选料以仔盖、腰肉窝、三叉部位为佳,制馅时适当加入肥肉;

3、蒸时用旺火,短时速成,不使形状塌落。

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