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莲蕊酥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2014-07-21 17:49:30
莲蕊酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,熟咸蛋黄20个,熟猪油155克,豆沙馅300克,菜籽油适量。

特色

形色美观,味甜香酥。

做法

1、取精面粉250克加入熟猪油125克揉成油酥面团,余下的250克面粉加入熟猪油30克、清水95克揉成油水面团,用油水面团包入油酥面成圆饼,按扁,用擀面杖擀成牛舌形,对折后擀成厚约0.5厘米的面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,摘成20个剂子。

2、每个面剂按成圆皮,放入蛋黄后微收口,再放入豆沙馅适量,收拢封口,封口朝下,搓成高桩馒头状,约4厘米高,用刀片划三刀成六瓣形,即成莲花饼坯。

3、饼坯放入四成热的油锅内浸炸,边炸边用手勺淋油,炸至酥硬开花至熟,捞出沥净油即。

制作要领

1、两种面团分别揉匀饧透;

2、入锅油炸时要用小火慢漫浸炸,不要炸至焦脆色重。

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