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燕窝酥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2014-07-21 18:10:59
燕窝酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉300克,熟猪油95克,白糖、食用红色素各少许,菜籽油适量。

特色

形似燕窝,色泽洁白,香甜酥松。

做法

1、白糖加入食用红色素搓成胭脂糖。

2、取150克面粉加入75克熟猪油揉成油酥面团,余下的150克面粉加入20克熟猪油、55克清水揉成油水面团,用油水面包入油酥面,按扁,用擀面杖擀成牛舌形薄面皮,对折后再擀成约0.5厘米厚的薄面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,用刀切成10段,每段长约13厘米,再把每段对剖成2个剂子。

3、每段的刀口朝下,向两边搓长,成三角形的长条,然后翻起,刀口酥纹面朝外,头压在中间,慢慢卷起,收口放中间,用右手拇指用力把两个头压在一起,成有细丝的酥纹圆饼坯。

4、饼坯放入四成热的油锅内,浸炸5-8分钟,待酥硬至熟起锅,凹处撒上胭脂糖即成。

制作要领

同四川莲蕊酥。

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