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重油炒面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
重油炒面的做法详细介绍

制作材料

粗面条600克,菠菜(或小青菜)100克,酱油60克,味精2克,豆油(或菜籽油)80克,辣椒油适量。

特色

炒面金黄透亮,菠菜碧绿,清香扑鼻。

做法

1、将面条放入沸水中煮熟,捞出用冷水冲凉,沥水挑松,静置三四小时。

2、酱油与味精调和,加冷水1000克,稀释成鲜酱油水。菠菜洗净,沥干水。

3、平锅置于炉上烧热,放入熟面条,加入鲜酱油水不断翻炒,待酱油即将被面条收干时,再加菠菜一同翻炒。与此同时,逐步加入豆油,边加边翻炒,并将平锅转动,使锅底均匀受热。约6分钟后,面条呈金黄色,随即改用小火翻烘2分钟装盘即可。最后在面条上淋适量辣椒油。

制作要领

1、面条煮至中间无白心为宜;

2、炒面条时要用旺火,中间加三四次豆油,每次加油时,要把面条推到一边,避免生油直接接触面条。

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