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炒双泥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
炒双泥的做法详细介绍

制作材料

山药、赤豆各250克,白糖200克,熟猪油150克。

介绍

上海常用的大众化名点。20世纪60年代由上海点心师首创,是老少皆宜的点心。

特色

色泽深红,甜而细腻。

做法

1、将山药洗净,入笼用旺火蒸酥取出,剥去皮,用刀背压成细泥。赤豆洗净放入锅中,加清水烧沸,用小火煮酥,捞出用网筛擦去豆皮,沉淀下来的细沙倒入纱布袋里,沥干水分。

2、炒锅用小火烧热,用油滑锅后留少许余油,放入山药泥,加熟猪油75克、白糖100克炒透,炒至山药泥收干水分、不粘锅时,起锅装入盘内的一侧口锅内放少许熟猪油、白糖,放入豆沙,用炒山药泥的方法炒成豆沙泥,装入盘内的另一侧,即成双泥。

制作要领

山药泥、豆沙越细越好,炒制时不宜用旺火,以免焦煳。

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