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肉丝炒面两面黄的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
肉丝炒面两面黄的做法详细介绍

制作材料

细面条250克,猪精肉丝100克,笋丝25克,冬菇丝10克,酱油5克,精盐2克,味精1克,鲜汤150克,熟猪油500克(约耗100克),湿生粉10克,生油10克。

介绍

上海著名的特色面点。此点始于20世纪20年代,由上海点心店厨师首创。上海各家著名的食摊和点心店都有此点,但以又一村、五味斋和王家沙烹制的质量最佳。

特色

色泽金黄,面条香脆,肉丝鲜美。

做法

1、锅内加清水烧沸,将面条下锅煮至面条浮起,用笊篱捞出,放在淘箩中用冷水冲凉,放些精盐、生油拌匀,盘成圆形。

2、锅内加熟猪油,烧至六成热时,放入面条煎至两面呈金黄色,捞出沥油。

3、原锅内留油10克烧热,放入肉丝煸炒一下,再放入笋丝、冬菇丝同炒,加鲜汤、精盐、酱油烧沸,加味精调味,用湿生粉勾薄芡,淋上少许熟猪油,拌和出锅,浇在煎好的面条上即成。

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