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棒棒鸡丝的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
棒棒鸡丝的做法详细介绍

制作材料

仔肥公鸡1只(鸡脯肉、腿肉共1000克),红油辣椒50克,芝麻酱40克,白糖20克,酱油100克,花椒粉1克,芝麻油20克,味精2克,葱白200克。

介绍

棒棒鸡丝故名思义,是用木棒打出来的四川名优小吃。首创于四川乐山汉阳坝镇,由于卖鸡肉时常用木棒敲刀背分鸡块,称为棒棒鸡。后传入成都,改为用手撕成丝,木棒敲打似在煮鸡后运用,故为棒棒鸡丝。

特色

香味浓郁,麻辣柔和。

做法

1、将仔公鸡宰杀洗净,放入70℃左右的热水中去净毛、油皮、内脏。

2、用细麻绳捆上翅、腿,在肉厚之处用竹签扎上眼,然后放入冷水锅中,用大火烧开,再用小火煮至断生捞出。

3、将熟鸡放入冷开水中冷却,捞出沥干水分,再切下鸡脯、鸡腿用木棒拍松,用手撕成丝,装成5盘,葱白丝垫入盘底。

4、取碗一只,放入酱油、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、白糖、花椒粉、味精调成汁,浇于鸡丝上即可。

制作要领

1、杀鸡口要小,血应放尽;

2、鸡不要久煮,木棒敲打不宜太重。

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