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白剂子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
白剂子的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,酵面75克,白糖50克,饴糖25克,小苏打适量,熟猪油少许。

特色

柔软洁白,似棉桃绽花。

做法

1、将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、饴糖、清水揉和成团,用湿布盖好,发酵后放入白糖、少许熟猪油、适量小苏打粉,反复揉匀成正碱面(面团发酵后加入恰到好处的苏打粉,称正碱面),饧10分钟。

2、笼内抹油少许,将放好碱的面团揉搓成条,摘成20个面剂子,入笼蒸约15分钟,熟后装盘即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2、小苏打用量要适当,过多面发芡;

3、入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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