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小桃园猪油酥饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-10
小桃园猪油酥饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉2500克,熟猪油275克,净猪板油425克,精盐25克,芝麻油250克,小葱350克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽金黄,形似金钱盒,外酥内软。

做法

1、盆内加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀,再加入温水650克(春秋季节用。夏季用冷水,冬季用热水)和匀揉透晾凉。

2、净猪板油去油皮,切成细丁,加精盐拌匀盛入盆内。面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克,调匀作抹酥用。小葱去蒂洗净切成葱花。

3、案板上抹匀其麻油50克,把和好的水调面揉匀揉光滑,搓成大长条,按一下,再把油酥面略揉,搓小长条,放在水调面中间,用手掌横着向两边揉擦,然后卷成圆柱,继续向两边揉擦好,揪成重75克的面剂,搓条按扁,摔成长条片,刷匀油酥,放入猪板油丁、葱花叠拢,卷成螺旋形饼坯,边做边放在抹油案板上。

4、把饼坯逐个擀成直径约6.6厘米的圆饼,放入抹油的烤盘内,置炉内烤四五分钟,取出逐个翻身,继续放炉内烤,待两面呈金黄色时出炉,逐个刷上芝麻油即成。

制作要领

1、油酥面要搓匀,水调面要揉匀饧透;

2、水调面与油酥面合在一起时,要反复揉擦3次;

3、面剂要刷匀油酥;

4、饼坯入炉烤时要经常翻动,以便受热均匀。

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