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上海小吃 油豆腐粉丝汤

作者:不详来源:网络2012-02-16
上海小吃  油豆腐粉丝汤

上海人挺注重饮食的,习惯的饮食方式是干点配湿点。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎这类油腻的点心,却是绝配。

正宗的油豆腐粉丝汤做法挺讲究的,要先煲鸡汤,用鸡场来煮炸好的油豆腐和粉丝。如果赶上休息或者空闲,小火慢炖出一锅飘香的鸡汤,自己再炸几块豆腐,煮上一把粉丝,那味道一定鲜美极了。可是这个做法对于那些早出晚归的人来说有点奢侈了。其实这款上海着名的湿点也可以仅仅只用五分钟就能速成出来,而且味道也不错。

速成的秘诀有二:一、在超市买现成的炸豆泡。二、用浓缩的鸡汁代替慢火鸡汤。

原料:油豆腐(豆泡)8-10块、粉丝1小捆、嘉豪浓缩鸡汁1大勺、黄酒1大勺、盐2小勺、白胡椒1/2小勺、香油数滴、姜丝和香葱适量。

做法

1、准备好所需原料,姜切丝、香葱切成小小段、粉丝泡软。

2、锅中放入清水煮沸后放入豆泡和姜丝大煮5分钟。

3、倒入浓缩鸡汁。

4、倒入黄酒和盐,我喜欢在汤里加一点黄酒,有提味的效果。

5、倒入泡软的粉丝,汤再次沸腾一分钟就可以关火了,不要煮太久,不然粉丝会煮糟,失去口感。

6、关火后加入在汤里加入适量的白胡椒粉和香油,盛碗后撒上适量的香葱就可以享用了。

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