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鲜肉锅饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
鲜肉锅饼的做法详细介绍

制作材料

面粉250克,猪瘦肉300克,鸡蛋2个,白糖10克,熟猪油75克,芝麻油、酱油、料酒各10克,鲜汤150克,植物油适量,葱花、姜末、湿生粉、味精、精盐、胡椒粉各少许。

特色

外脆内鲜香。

做法

1、猪肉洗净,下汤锅煮至六成熟,捞出沥干水分,冷却后切成细末。

2、锅内加熟猪油,烧至七成热时,放入葱花、姜末煸炒,再放入肉未翻炒几下,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉和鲜汤烧沸,用湿生粉勾芡,加芝麻油拌匀,起锅盛入盆内即成鲜肉馅料。

3、鸡蛋磕入大碗内,用筷子调匀,加面粉拌和,再渐渐加清水200克,用筷子搅打成鸡蛋面浆。

4、炒锅烧热,用油滑锅,放入鸡蛋面浆200克,并立即将锅端起转动,使面浆摊成直径约26厘米、厚薄均匀的蛋粉皮子。照此法全部将面浆摊完。

5、蛋粉皮子放在案板上,皮子中间放入鲜肉馅100克铺平,包成20厘米长、10厘米宽的长方形饼,沿边处用少许面浆粘牢。

6、炒锅内加植物油,烧至六成热时,放入饼炸至金黄色,捞出沥去油,放在案板上用刀轻拍一下,使馅心铺到四角,然后顺长从中间切开,再横切成12块,整齐地放在盘中即成。

制作要领

1、鸡蛋面浆要朝一个方向搅打,边搅打边加水,搅打至面浆起粘性时为宜;

2、摊蛋粉摊皮时要均匀,火不宜太旺,以免焦煳;

3、油炸时温度不宜过高,以免焦煳。

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