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三丝眉毛酥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
三丝眉毛酥的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),肉丝250克,香菇丝25克,冬笋丝50克,湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适量,味精少许。

介绍

上海著名的特色点心,最初由上海点心师首创,如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名。

特色

色泽淡黄,酥香可口。

做法

1、盆内加面粉200克、熟猪油100克揉匀即成油酥面团。另取面粉300克、熟猪油75克、清水75克揉匀即成水油面团。

2、油酥面包入水油面中,按扁,擀成0.7厘米厚的长方形面片,折成3层,再擀成0.3厘米厚的长方形薄片,卷成直径约3.3厘米的圆长条,切成40个坯子。

3、锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒,加料酒、精盐、胡椒粉煮透,放入味精,用湿生粉勾芡,即成馅料。

4、将生坯按扁,擀成直径约5厘米的坯皮,包入馅料15克,对折成半圆形,将一角向内塞进一段,再将边对齐捏拢,用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边,即成眉毛酥生坯。

5、锅内加油,烧至三成热时,放入生坯,炸至酥层分明、呈浅黄色时,捞出沥油,趁热食之。

制作要领

1、油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2、油炸时要用小火,以便酥层分明。

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