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山药桃的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
山药桃的做法详细介绍

制作材料

山药750克,枣泥、绵白糖各100克,糯米粉200克,湿淀粉15克,糖桂花、苋菜红各少许,熟猪油1000克(实耗40克)。

特色

形如桃子,软糯香甜。

做法

1、山药洗净,下锅煮熟,取出去皮,捣成泥,与米粉一起入盆中拌和揉匀。

2、山药泥作剂子,按成圆皮,放上枣泥馅,做成12个桃子。桃尖上端用苋菜红汁略刷喷色,然后放在漏勺中。

3、炒锅置旺火上,加熟猪油1000克烧至八成热时,用勺舀油反复浇炸桃身,炸至结软壳后放入盘内,上笼用旺火蒸10分钟取出。

4、炒锅置旺火上,加清水200克、白糖烧化,再加糖桂花,用湿淀粉勾芡,起锅浇在桃子上即成。

制作要领

1、米粉与山药泥的比例要恰当,揉和后要软硬适度,过硬易破裂,过软不易成型;

2、浇炸桃子生坯时油要热;

3、蒸桃子时,成熟随即取出,否则易变形。

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