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咖喱饺的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
咖喱饺的做法详细介绍

制作材料

面粉100克,熟猪油250克,白糖200克,猪精肉500克,鸡蛋2个,精盐10克,料酒5克,酱油25克,芝麻油5克,味精、咖喱粉、湿生粉各少许,植物油1000克(约耗100克)。

介绍

上海四季常用的风味名点。最早由上海点心师创制,夏秋季节食用更佳。

特色

色泽金黄,外皮酥松,味香适口。

做法

1、将猪肉洗净切成末,加精盐、料酒、酱油、味精、芝麻油、清水适量搅匀。

2、锅内加植物油,烧至七成热时,放入肉末煸炒至熟,加咖喱粉,用湿生粉勾芡,盛入盆内冷却后即成馅料。鸡蛋打散成蛋浆。

3、盆内加面粉300克、熟猪油150克揉匀搓透成干油酥面,摘成30个面坯。另用面粉700克,加熟猪油100克、白糖、适量清水拌匀揉透,制成水油面团。

4、水油面搓成长条,摘成30个面坯,逐个按扁,包入干油酥面,捏拢收口,擀成长形薄皮,卷起,分3层折叠,再擀成圆形皮,包入馅料,对折成半圆形,沿边用手捏成一楞楞的裥纹状。

5、锅内加植物油,用中火烧至三四成热时,将生坯分三批放入,炸至金黄色即可。如有烘炉,可在生坯面上涂上蛋浆,入沪烘约10分钟即成。

制作要领

1、水油面要揉匀饧透;

2、油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

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